日本料理法的料理法“甘露煮”是什麼?

1 個解答

評分
  • 4 年前
    最愛解答

    甘露煮(かんろに),中文音译为“扛啰妮”,是煮鱼的一种传统日本料理法,使用的鱼一般为淡水鱼。

       甘露煮在料理製作前會先將魚烤熟。烤熟的魚既可去腥,又能防止營養流失,加水煮燉後還能夠熬出味道鮮美的出汁。調味時加入味淋(味醂 みりん),醬油和大量的糖,因此這種料理甜度很高。在料理製作的最後階段一般會加入糖稀後大火熬燉,因此製成的甘露煮很有亮澤,有照燒的感覺。

       甘露煮這種料理法在古時是為了將魚製作成保存食品發展而來的。魚經過長時間的煮燉,不但入味,而且骨頭都已經酥爛,既美味又有營養。

        此後隨著甘露煮的普及,所用食材除了魚類外,現在也經常用這種料理制法將栗子,金桔,無花果等製成甜點。

    更多詳情可查看該篇文章:http://www.tak-wah.com/h-nd-73-126_465.html

還有問題嗎?立即提問即可得到解答。