k 發問於 飲食其他 - 食物及飲品 · 6 年 前

份子雪榚是什麼???

最近聽到坊間有份子雪榚,想問問有無人知道份子雪榚與普通電榚有何分別.

例如:是什麼原理, 味道, 是否會比普通雪榚多一點烟霧???

1 個解答

評分
  • 6 年 前
    最佳解答

    分子料理大家聽得多, 「分子雪糕」也許是首次吧? 其實「分子雪糕」即是由液化氮氣 (Liquid Nitrogen) 所製作出來的雪糕, 坊間一些高級餐廳也有這種雪糕供應, 簡單點來說, 由於氮氣的沸點極低, 只有約攝氏 -196 度左右, 氮氣的化學原理會令雪糕迅速凝固, 這種製作方法除了令雪糕的質感更加幼滑外, 亦能大幅減少忌廉和牛奶的用量 (資料來自維基百科) 外, 是種非常健康的雪糕。可是, 液態氮氣雪糕亦不是沒有缺點的, 其中一個就是比傳統雪糕溶得較快,加入液化氮氣後所產生化學效果, 足以令整店「煙霧瀰漫」, 是整場表演的亮點。

    2013-08-12 14:45:14 補充:

    份子雪糕 外表雖然麻麻地 但真係好好味, 不過不妨一試

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