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Cc 發問於 飲食其他 - 食物及飲品 · 1 十年前

我想要一些about蛋撻的資料!唔該?!?!

我想要一些about蛋撻的資料!唔該?!?!

歷史:

由來:

故事/傳說:

製作方法

材料

同埋我唔想要傳統既製作方法

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    1 十年前
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    蛋撻

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    香港KFC的葡式蛋撻

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    英國牛津市的蛋撻

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    香港酒樓常見的點心「蛋撻仔」

    圖片參考:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thum...

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    新鮮出爐的蛋撻

    蛋撻,台譯蛋塔,撻為英文「tart」之音譯,意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批/派餡餅pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的「tart」。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

    目錄[顯示]

    1 歷史2 種類3 香港式4 葡萄牙式5 著名蛋撻售賣店

    5.1 香港5.2 澳門6 參考資料7 參見

    [編輯] 歷史

    Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出,早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋撻的記載[1]。直到現在,蛋撻仍可在英國見到。

    縱然蛋撻深受香港人歡迎,但其在香港歷史尚短。據業餘香港歷史學者吳昊考證,1920年的廣州,各大百貨公司競爭激烈,為了吸引顧客,百貨公司的廚師每周都會設計一款「星期美點」作招徠,蛋撻正是這時候在廣州出現。

    香港引入蛋撻的時代,現未有準確年份,有說自1940年起,香港餅店已出現蛋撻,1950年至1980年打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。1990年起,兼營包餅之茶餐廳逐漸減少,故現只在舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻,其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面,香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。

    蛋撻在台灣並不是非常熱門的甜點,但是長期以來,一直是大街小巷的各家麵包店必備產品。澳門瑪嘉烈餅店的葡撻則在1990年代為台灣掀起一股蛋撻熱潮,不僅瑪嘉烈餅店大受歡迎,模仿該餅店的葡式蛋撻店也紛紛出現,一般麵包店也加入販賣葡撻的行列。但是台灣的葡撻熱至千禧年後便衰退,只剩肯德基持續在販賣葡式蛋撻,而一般麵包店則不再製作葡撻,但一般蛋撻仍是長期產品。

    種類

    香港地道的蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種:

    牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅乾,有一陣牛油香味,類似西點常用之餡批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一樣,所以又有曲奇皮之稱。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard),口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻,如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

    蛋撻

    2009/07/02 12:14

    材 料 : 皮 : 中 筋 麵 粉 (150g)、 牛 油 (100g)、 雞 蛋 (2/3隻 )、 砂 糖 (35g); 蛋 漿 : 雞 蛋 (2隻 )、 砂 糖 (40g)、 熱 水 (175g)、 淡 奶 (26g)、 吉 士 粉 (1湯 匙 )

    調 味 : --

    製 作 方 法 :

    把 砂 糖 和 牛 油 拌 勻

    加 入 中 筋 麵 和 2/3隻 雞 蛋 拌 勻

    搓 成 麵 團 , 放 入 雪 櫃 一 會

    把 淡 奶 、 糖 水 和 吉 士 粉 君 入 蛋 漿 中 拌 勻

    把 麵 團 分 成 28g一 個

    將 麵 團 放 入 模 內

    將 撻 皮 壓 入 , 直 至 完 全 貼 著 撻 模

    將 蛋 漿 注 入 蛋 撻 模 內

    放 進 預 熱 焗 爐 , 以 240度 高 溫 焗 15-18分 鐘 即 成

    資料來源: 維基百科,自由的百科全書
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