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國清 發問於 飲食烹飪及食譜 · 1 十年前

Pizza Dough份量

請問Pizza厚批及薄批Pizza Dough既份量係點咖!

更新:

好多謝karen13182既回答!但我仲想知多d有關Pizza既野!因為我知Pizza有好多不同種類!希望可以提供更多有關Pizza既網站給小弟嗎?

2 個解答

評分
  • 1 十年前
    最愛解答

    我找到這個網站有教『超容易 pizza 仔(厚批) 』和『超薄底pizza (Pizza with thin crust) 』,你有興趣的話可按下去來看看:

    超容易 pizza 仔(厚批)  size:10 寸 x 10 寸

    2010-04-12 19:35:19 補充:

    餅底材料:高筋麵粉 200 克 普通麵粉 100 克 乾依士 (酵母) 5 克 幼鹽 5 克 清水 180 克 意大利雜香草 適量 (加左個餅底香o的,但如果無亦可以不加)

    2010-04-12 19:36:27 補充:

    做法:

    (1) 將所有乾性材料 - 麵粉、依士、鹽、香草混合

    (2) 一邊加水一邊拌勻,不要一次過加足,最好留下少許,視乎麵糰濕潤度再加*

    (3) 用手搓 3-5 分鐘成光滑麵糰

    (4) 放在大碗內,蓋上濕布,靜候 60 分鐘讓其發酵

    2010-04-12 19:36:47 補充:

    (5) 取出麵糰,用檊麵棒輾平 (我將佢轆到o岩o岩好 10"x10" 剛好放得落焗盤)

    (6) 放到已鋪錫紙的焗盤上,用叉刺勻表面,讓麵糰鬆弛 30 分鐘

    (7) 完成餅底!then 可以在餅底上塗少許橄欖油、蕃茄醬,然後鋪滿自己喜愛的食材如菠蘿、煙肉、蕃茄、洋葱等,最後鋪滿芝士碎就可以放入預熱 180 度的焗爐焗 25-30 分鐘

    * 最後我都係加晒 180g,仲額外多左 1 茶匙

    參考資料:http://hk.myblog.yahoo.com/jw!e0jZeDOfHxs_quoBjPAp...

    2010-04-12 19:45:41 補充:

    超薄底pizza (Pizza with thin crust) 約2-3mm厚

    材料 Ingredient: 12吋大 (12 inches)

    1- 麵粉 1.5 杯 (All purpose flour 1.5 cup)

    2- 鹽 0,75 茶匙 (Salt 0.75 tsp)

    3- 暖水 0.5 杯 + 2 湯匙 (Warm water 0.5 cup + 2 tbsp)

    4- 酵素 (伊士) 0,75 茶匙 (Active Dry yeast 0.75 tsp)

    2010-04-12 19:46:27 補充:

    5- 中型蕃茄1個 (1 Medium Tomato)

    6- 意大利prosciutto 6 塊 (Prosciutto 6 Slices)

    7- 中型磨菇8粒切片 (8 White Mushrooms, sliced)

    8- 磨碎的Mozella 芝士 1/3包 (Mozella Cheese shredded 1/3 bag)

    9- 蕃茄醬 4湯匙 (Tomota Sauce 4 tbsp)

    10- 意大利混合香草 1 湯匙 (Italian Seasoning 1 tbsp)

    2010-04-12 19:47:50 補充:

    做法 Methods:

    1- 先將鹽, 暖水放入大碗撈勻,加入麵粉先猜一猜, 再加酵素猜成麵團 (如果太黏, 要加麵粉, 相反即要加水)

    2- 隔暖水, 將麵團在碗內, 蓋上濕布發酵約1-2個小時

    3- 發酵好的麵團, 先壓一壓排氣, 然後用碌麵團的棍碌, 不斷由內向外推壓, 間中反轉餅底, 加少許麵粉再推再壓, 壓成圓型超薄底, 約1mm左右, 如果碌完變得太大, 可以用刀切除多餘既麵團變成自己喜愛的大小

    2010-04-12 19:48:56 補充:

    4- 焗爐連pizza stone一起預熱至攝氏180度, 熱力一夠就取出pizza stone, 把猜好的餅底放在上面, 在餅面平均塗上蕃茄醬, 鋪上prosutto, 磨菇片, 意大利混合香草, 最後先好鋪上芝士

    5- 放入焗爐, 改攝氏250度(焗模式) 焗20分鐘或至芝士變金黃即成

    2010-04-12 19:49:33 補充:

    貼士:

    1- 所有材料必須要用紙完全抹乾才可放上餅面

    2- 多餘的麵團可以改用作麵包條

    3- 沒有pizza stone 可改用其他焗盤

    4- 碌餅時記得灑點麵粉, 否則會很難碌

    5- 如果要餅底香脆, 不要在pizza stone 上加錫紙

    2010-04-12 19:50:58 補充:

    其他資料:

    1- prosciutto, 係意大利一種煙燻五香火腿, 味鹹, 一片片好薄的

    沒有的話, 用其他火腿或煙肉也可以

    2- pizza stone, 就像一塊沒有處理過的瓷磚, 能儲熱力

    3- 沒有pizza stone 的話, 可以用以下這個, 一樣得

    4- 碌麵團的棍, 有木, 有silicone

    參考資料:http://hk.myblog.yahoo.com/jw!zf0tKkKZFRvuWdqiVASC...

    2010-04-12 19:56:16 補充:

    希望這些能給你作為參考及幫到你。

    2010-04-21 19:57:55 補充:

    另外,我找到這個網站有關 Pizza 的食譜,你有興趣的話可按下去來看看:

    又係PIZZA - 附食譜:http://hk.myblog.yahoo.com/maxgrace2004/article?mi...

    又係PIZZA:http://hk.myblog.yahoo.com/maxgrace2004/article?mi...

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  • 1 十年前
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