? 發問於 科學及數學生物學 · 1 十年 前

酵素遇熱後便失去功能

如提

那麼煮熟了的食物裡還有沒有酵素呢?

還有

食甚麼食物才會有健在的酵素?

2 個解答

評分
  • ?
    Lv 7
    1 十年 前
    最佳解答

    酵素一遇熱度高過118度F, 就失去其功能. 因為enzyme是蛋白質structure, 遇熱即變形失去所有功能. 理論上吃生食物就存有所有消化此食物的enzymes, 應該是更健康食物, 但天然間有很多其他有害細菌存在, 而且我們世代已習慣了吃cooked food. 熟食物只有無用酵素,但還有vitamins及minerals. 所以你可吃生菜類,果類作補充enzymes. 特別是豆芽, 木瓜,波羅, 奇異果及aspergillus plant含有更豐富enzymes. 而生的食物有enzyme的, 以酒, 糖, 鹽, 醋等preserve food, 我想還有enzyme存在食物中!

  • SAM
    Lv 5
    1 十年 前

    生化科技不斷提昇,超脫一般酵素碳、鈉超多現象;易攜帶、耐高溫、強酸酵素坊間已有賣;效果不只有消化、抗氧化作用。雖不用太神話其功能;但對於生化技術大躍進實在應給予掌聲!

    http://www.pp-bioworld.com.tw

    提供參考

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