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發粉與自發麵粉的分別

請問發粉Baking powder與 自發麵粉 Self-raising flour 有什麼分別?

更新:

可否以自發麵粉完全代替低筋麵粉作蛋糕及鬆餅, 因為我見蛋糕及鬆餅食譜中常常要把發粉加入低筋麵粉中?

3 個解答

評分
  • 表姐
    Lv 6
    1 十年前
    最愛解答

    發粉Baking powder係一種令糕餅鬆軟的添加劑, 作用係同糕點材料中嘅水份結合後產生二氧化碳, 受熱彭漲之後喺糕點中形成大量汽泡, 咁D糕點就會變得鬆軟.

    自發粉Self-rising flour(唔係 self-raising)係喺低筋麵粉(plain flour)中加入發粉同小量鹽, 比例大概係一杯麵粉加1-1/4至1-1/2茶匙發粉同約半茶匙鹽. 除非你嘅食譜中註明用自發粉, 否則唔建議用佢代替麵粉+發粉, 因為麵份同發粉嘅比例唔同會對成品嘅texture有影響.

    資料來源: Myself
  • 1 十年前

    發粉

    圖片參考:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thum...

    發粉

    發粉,又叫泡打粉(從英語Baking powder的「powder」音譯而來),是泡制麵包、甜點的常用材料之一,作用是令麵糰膨漲,吃下來便有更好的口感。

    市面有些麵粉已混入發粉出售,稱為自發粉。

    自發粉

    自發粉是泡制甜點的常用材料之一,為已混合發粉的麵粉。

    可以自發麵粉完全代替低筋麵粉作蛋糕及鬆餅!

  • 1 十年前

    發粉Baking powder------------又名泡打粉,是一種化學發麵劑,加入麵粉中,令粉糰發大

    自發麵粉Self-raising flour----------已將發粉和麵粉份量調教好之混合粉

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