匿名
匿名 發問於 飲食烹飪及食譜 · 1 十年 前

是否三文魚本身已有油份?

是否三文魚本身已有油份?不需加油煎?

另三文魚與(拖罹)有何分別?

更新:

那三文魚本是有油,即魚油(OMEGA-3),對嗎?

那為何吃不到有油呢?

拖羅也是,可否解釋?

3 個解答

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    Lv 7
    1 十年 前
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    三文魚是深海魚

    深海魚因活在海中

    有額外的脂肪防寒

    正確來說固體油即是脂肪

    海魚的脂肪分佈在魚中較均勻

    所以吃不出來

    所以海魚如三文魚及銀鱈魚等可以不用油煎

    特別適合在易潔鑊煮食

    至於拖羅是另一種魚金槍魚(吞拿魚)的魚腩

    一般來說拖羅(魚腩)的脂肪量會比其他部較多

    所以吃起來較肥美

    因為只有魚腩的部份

    價格亦較三文魚或其他部份的吞拿魚肉高

    最後雖然兩者都用作魚生

    不過以煮食用來說

    三文魚是較易取得的來源

    如雪藏或新鮮三文魚扒魚頭

    吞拿則較常見製成罐頭

    拖羅則不會用作煮食用只用作壽司魚生用

    資料來源: OMEGA-3不等於魚油,它只是出現在魚油中的其中一種對人體有益的脂肪酸。
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  • 1 十年 前

    三文魚及吞拿魚也是深海魚,牠們的身上有很多的脂肪

    拖羅(Toro),是取自吞拿魚近腩位的位置

    三文魚及吞拿魚中的拖羅(Toro)是有很多的脂肪酸,不需用油煎的。

    鮭魚又稱三文魚,鮭魚是一種流行的食品,亦是一種甚為健康的食品。鮭魚肉含有高蛋白質及OMEGA-3脂肪酸,但脂肪含量卻較低。鮭魚肉呈橙色,是紅肉的魚類,但有少量白肉的野生品種。

    鮭魚的食法有多種,日本人會把鮭魚肉切成刺身(sashimi)或製成壽司,亦會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式;歐洲及美國人則會以熱或冷煙燻方式製作煙燻鮭魚,或把鮭魚製成罐頭以便儲存。由於生鮭魚肉含有海獸胃線蟲或海洋寄生物,在冷藏方式發明以前,鮭魚並不會以生魚形式食用。

    鮪魚又名金槍魚、吞拿魚。鮪魚也是一種很受歡迎的海產食材,但因經濟價值佳,被漁民過度捕撈,已對牠們的種群大小造成威脅,最明顯的莫過於藍鰭鮪。

    吞拿魚要識揀位,識揀的便知最低近腩的位置是刺身的極品叫「拖羅」,更講究的再分中腹(Chutoro)及大腹(Otoro)。如果吃牛肉要吃霜降的神戶,那嘗刺身必數Otoro為極品。

    種類:吞拿魚分有藍鰭吞拿(bluefintuna)、黃鰭吞拿(yellowtuna)、黑鰭吞拿(blackfin)等十餘種,體型呈粗紡錘形,多居於溫熱帶水域,以日本北海道、千島等地盛產,藍鰭吞拿屬大型魚可重超過350kg,長達3m。黃鰭屬中型魚,長1.8m,重可達100kg,至於黑鰭體型最細的,約長1m,重約20kg。其中黃鰭吞拿無論在體型及價錢均最切合市場需要而成為最受歡迎的吞拿魚之一,佔市場上的七成百分比。而藍鰭吞產量少,佔市場百分比不足1成,身價最貴。

    吞拿魚最早的食用紀錄始於天保年間開始(西元1830-1844)。當時日本人只取瘦肉的部分食用,而且只被視為下等的材料。直至明治時代,食用吞拿魚才漸漸受到重視,一直到關東大地震後,含極高脂肪的肥拖羅才大受歡迎。

    日本人稱吞拿魚為「鮪」(又稱金鎗魚),由於不同部位的顏色及口感各異,因此也各有專稱。簡單來說,一尾吞拿魚可分為赤身(Maguro)及拖羅(Toro)兩部分。把魚身橫切,上半部分即魚背位稱為赤身(Maguro);下半部屬魚腩位,即拖羅(Toro)。

    赤身,佔整條魚近五成部分,肉呈赤紅色故名之,肉質爽而結實,可惜魚味較淡,因此在刺身中不算上貨。拖羅卻不同,肉身全部呈粉紅,肉質油潤而軟滑,魚味濃郁。

    不過拖羅也分為大腹(Otoro)及中腹(Chutoro)。要數最有魚香,最肥美的拖羅,首推大腹,即Otoro。大腹即由魚頸至魚身中間位置,由於魚腩位運動量少,最容易積聚脂肪,因此也是整條魚最肥美的部分,佔整條魚不足30%,所以特別矜貴。再吃得刁鑽點,應選魚頸對下、魚脊骨與魚腩中間的位置,魚肉呈粉紅帶白色網紋的筋,中間肌理分明,油脂含量達25%,有如和牛般霜降的效果,那如網紋的肉筋沒有半點渣,入口鬆化即溶。而最靠近魚腩底部的大腹其實同樣肥美,肪脂分佈較明顯,沒有霜降效果,入口魚油較少,有明顯的筋位,相對地魚肉較有質感,由於筋較粗,卻未必人人喜歡。

    至於中腹,即Chutoro,屬魚腩中部至尾位,纖維不及大腹細密,無筋,因此顏色粉紅得來較暗淡,入口尚有油分,但當然不及大腹肥美。

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  • 1 十年 前

    绝对是,您看见那橙色鱼肉内的白色就是脂肪,只不过那跟红肉的脂肪不同,对人体有益.

    拖罗是TORO,就是吞拿鱼,根本是两种不同的鱼类.

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