fongcheukfan 發問於 飲食素食 · 1 十年前

吃黃豆有益定有害?為什麼?

吃黃豆有益定有害?為什麼?眉豆是否較有益?

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  • 1 十年前
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    黃豆

    圖片參考:http://www.towngascooking.com/chi/images/common/vs...

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    黃豆是食物的一種,但亦能製造出千變萬化的黃豆製品,包括豆腐、豆腐乾、豆漿、腐竹、素肉、豉油等,適合不同口味人仕進食。

    黃豆營養豐富,有「健康食物」美譽。每100克黃豆含有35.1克蛋白質、18.6克碳水化合物、16克脂肪、15.5克纖維素、30.4毫克維他命E及5.7毫克鐵質。黃豆亦含有異黃酮及卵磷脂,營養價值非常高。

    黃豆含有豐富異黃酮,每100克黃豆含有約140微克異黃酮。由於異黃酮的化學結構及功能和雌激素賀爾蒙相似,所以能幫助調節女性周期,有助減輕婦女來經前的不適,如頭痛、容易疲倦、胸部脹痛、情緒不穩等。異黃酮亦可舒緩更年期帶來的不適,如熱潮紅、疲倦、情緒不安等,因此異黃酮被譽為女性保健的營養恩物。另外,異黃酮亦能減低與女性有關的癌症,因為異黃酮其結構和雌激素類似,能刺激血液中雌激素與蛋白質結合,抑制致癌肝臟酵素的活躍性,從而減低乳癌、卵巢癌和子宮內膜的機會。

    黃豆亦含有卵磷脂,市面上的健康食品店鋪所出售的卵磷脂補充劑,大多數是由大豆提煉出來。卵磷脂具有促進腦神經發和增強記憶力功能。另外卵磷脂是強力乳化劑,有助分解血管中膽固醇,使血液流通暢順,有效預防心臟病。

    根據美國食物及藥物局建議每人每日進食25克黃豆蛋白質來代替肉類,有助減少身體中10%的壞膽固醇和20%患上心臟病的機會。

    相等於25克黃豆蛋白質的黃豆製品:

    食物   分量

    豆漿

    1杯

    豆腐

    77克

    豆乾

    40克

    腐竹

    14克

    素雞

    38克

    黃豆粉

    20克

    撰文﹕米施洛營養護康中心營養師陳潔玲

    營養師陳潔玲是營養學學士、公共健康及營養學碩士。現職「米施洛營養護康中心」高級營養師,向高血壓、高血脂等病患者及孕婦等提供飲食指導,以及處理兒童及成人體重控制等個案。經常接受各報章及雜誌等有關營養及食譜設計等專訪,亦定期為報章撰寫營養專題文章,也是「婦有健康」之作者。   

    http://www.towngascooking.com/chi/hotTopic/hottopi...

    眉豆

    圖片參考:http://www.chiusang.com.hk/vegetable/photo/p62_1.j...

    眉豆為蝶形科植物眉豆的種子,食用及藥用都是其種子。本植物的豆爽不能食用。

    眉豆味甘鹹,性平。主要成份為碳水化合物,蛋白質,脂肪,粗纖維。礦物質有鍾鈣、磷、鐵、維他命B1及B2。眉豆能理中益氣,補腎健胃。和五臟、調營衛、生精髓、止消渴、吐逆洩痢、消腳氣等功效。患腳氣病者,可取用眉豆作食療品,但患者如有消化不良,用眉豆以眉豆調理腳氣時,應加入行氣藥如陳皮、蒜頭之類,亦可將眉豆先行炒過,加入幾個紅棗一齊烹煮。

    取花生、眉豆各五、陳皮錢半、紅棗十粒、洗淨加水適量共煮熟,溫熱食。每日兩次。功能健脾益氣,袪濕解毒,適用於腳氣病。婦女說產後,若食辛熱食物太多,以致大便秘結,甚而手腳發生拘朿麻痹情況者,取蓮藕眉豆佐膳,有補血潤大腸,使大便流通之功用。以眉豆為主,配合蒼朮製成食療品可調理濕靡痹。配方是用眉豆六、蒼朮二錢,烹製以代飯。眉豆煲湯也可調理腳氣病。

    http://www.chiusang.com.hk/vegetable/vegetable_62....

  • 碧珊
    Lv 5
    1 十年前

    吃甚麼食物也好,也要看是甚麼人吃,黃豆固之然有益,眉豆也是一般,但若果是痛風人士,便不宜了,又或腸胃弱的人,也不宜多吃豆類,會脹滯難消化,有傷口的人也不要吃,因為豆類都是發物,會令傷口容易發炎。

    但若是健康人士,平素沒甚麼大毛病的人,吃甚麼也沒問題,只要不過量便好

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