Terry 發問於 健康其他 - 健康 · 1 十年 前

《評論》點解黃沙豬潤叫黃沙豬潤?

廣州人習慣稱豬肝為“豬潤”,更特別愛吃“爽脆”的“黃沙潤”。

“黃沙潤”即外觀黃色的豬肝。其實“黃沙潤”是不正常的病肝。因為當豬感染上鉤端螺旋體病時,其豬肝的外觀就呈黃棕色、黃褐色、泥黃色不等,肝的體積會有輕度增大,質地變脆弱。同時,在肝的切面常隱約可見帶有黃綠色的膽汁淤積小點。如果豬肝煮不透,人吃後就容易感染上人畜共患的病症,所以不宜吃這種“黃沙潤”。

另外,當豬肝顯得特別大,邊緣鈍,表面色黃或綠棕,質地韌或堅硬時,這就是脂肪肝,脂肪肝也是病肝,亦不宜吃。

在購買豬肝時,要揀那些表面呈暗紅色,即“豬肝色”的,體積正常,切面整齊,豬肝表面沒有白色結節的正常豬肝。

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