? 發問於 飲食烹飪及食譜 · 1 十年 前

食品加工製造

1酱油的制作方法+附图说明

2黑胡椒酱制作方法+附图说明

3蚝油制作方法+附图说明

请各位专业人士多多帮忙,越详细越好!!

谢谢大家~~

2 個解答

評分
  • 1 十年 前
    最佳解答

    對不起,我沒有權利POST圖片出來,不過網址搭救~~(不要MIND啦)

    1.釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆,或用小麥和/或麩皮為原料,採用微生物發酵釀製而成的醬油。

    用來發酵的微生物一般為麴菌屬(Aspergillus)的米曲霉(Aspergillus oryzae)、黃曲霉和黑曲霉等,以米曲霉最常見。為調節產品發酵過程及質量,常多個菌種混合使用。

    微生物初步接種並繁殖的培養基稱為種曲。釀造醬油的曲料為水、麵粉或麩皮,混合蒸熟後,攤開冷卻。先接種0.5-1%的曲霉,然後在溫暖的環境中培養3天左右。

    正式發酵使用大豆或豆餅及麩皮配成的原料。前者的蛋白質可被分解成胺基酸產生鮮味;麩皮體積蓬鬆,便於曲霉繁殖。比較甜或粘稠的醬油還加入含澱粉豐富的麵粉或小麥。這一步和製造種曲類似:原料經過粉碎蒸煮,拌入種曲和食鹽水,培養發酵後成為成熟醬醪。最傳統的工藝是露天發酵,成熟時間可達半年之久;現代工藝則是在人工溫暖環境中培養10-30天。

    成熟醬醪經過壓榨得到的液體經過濾、澄清、殺菌等工序,成為醬油。

    http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%85%B...

    2.黑胡椒醬2

    材料

    奶油 2大匙

    洋蔥末 3大匙

    蒜末 2大匙

    黑胡椒細粒 3大匙

    鮮奶油 1大匙

    水 1又1/2碗

    鹽 少許

    麵粉水 酌量

    威士忌酒 1大匙

    做法

    (1)先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒;另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。

    黑胡椒醬3

    材料

    奶油 2大匙

    洋蔥末 3大匙

    蒜末 2大匙

    黑胡椒細粒 3大匙

    威士忌酒 1大匙

    鮮奶油 1大匙

    水 1又1/2碗

    鹽 少許

    麵粉水 適量

    做法

    (1)把奶油加熱融化,放入蒜末和洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起炒;另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,再加上1大匙威士忌酒即可。

    備註

    一般用於牛排或豬排,雞排也可以,現在有不少人拿來當烤肉醬,也是不錯的用法。

    3.另外這2個是蠔油的製作方法

    http://tw.info.search.yahoo.com/language/translate...

    http://www.bbwfish.com/jishu_read.asp?id=13204&tit...

    有些是Yahoo奇摩知識+ 來的,問題和你的一樣,是你來的嗎?

    2008-09-12 21:16:20 補充:

    心有餘而力不足啊~看來高估了一些網上高手了,沒人懂得回答了...祝你好運吧,我幫不上忙~

    資料來源: 88%網上資料
  • 1 十年 前

    噢!那也是我来的。。哈哈。。我要真正的配方来参考。。你有什么适合的资料吗?

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