求:迷你朱古力軟心蛋糕(心太軟)食譜

求:迷你朱古力軟心蛋糕(心太軟)食譜

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  • 1 十年前
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    雪山朱古力軟心蛋糕

    材 料 : 5 隻雞蛋

    (a)(9 個) 170 克麵粉

    115 克砂糖

    1/4 茶匙發粉

    255 克純朱古力

    255 克無鹽牛油

    材 料 : 3/2 個蛋白

    (b)(1 個) 100 克砂糖

    1 茶匙白醋

    做 法 : (1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。

    (2) 加入已篩幼的麵粉及發粉拌勻成糊狀。

    (3) 牛油及朱古力座熱水煮溶,加入上述麵粉糊拌勻。

    (4) 取 9 個餅模,分別於模內掃上一層牛油,再倒入朱古力麵糊,放進

    預熱的焗爐中,以 220oC 焗 8-9 分鐘取出上碟。

    (5) 將材料 (b) 的蛋白加入砂糖,以打蛋器拂勻,再加入白醋打至企身。

    (6) 蛋白放入唧袋中,取一個朱古力軟心蛋糕,於表面唧上蛋白覆蓋,再

    用火熗噴蛋白面至金黃色便可。

    備 註 : (1) 材料 (a) 為 9 個朱古力蛋糕的份量;而材料 (b) 為 1 個雪山的份

    量,如要做 9 個雪山的話,則要將材料 (b) 按份量增加。

    朱古力軟心蛋糕

    材料: (15杯)

    植物牛油 400克

    原味朱古力 400克

    砂糖 220克

    餅粉 200克

    蛋黃 8隻

    雞蛋 8隻

    冧酒 20克

       

    做法:

    1. 先將朱古力碎放盆中,並在盆內放在熱水中助溶,然後放入已溶成液體的牛油拌勻。將雞蛋與蛋黃加入朱古力漿內拌勻。

    2. 餅粉篩內,慢慢篩進朱古力漿內,然後再加入砂糖、冧酒混和。

    3. 用少許牛油塗滿小鐵杯,注入朱古力漿至8成滿,放入雪櫃冷藏15分鐘,然後放入焗爐內以200度焗約10分鐘即成。

    小貼士:

    烘焙是整個蛋糕成敗關鍵,可以牙籤插入蛋糕邊要不黏,但牙籤插入蛋糕中心要黏才會有朱古力漿流出。

    心太軟

    (朱古力軟心蛋糕布甸)

    材 料 : 220 克糖

    (4 個) 235 克牛油

    130 克麵粉

    8 隻雞蛋

    2 隻蛋黃

    700 克純朱古力

    糖霜少許

    做 法 : (1) 用熱水座溶朱古力,加入牛油及糖拌勻。

    (2) 雞蛋、蛋黃打勻加入已篩過的麵粉中攪拌均勻,再加入朱古力漿中拌勻,放入雪柜雪一夜。

    (3) 取出朱古力粉糰,分成小份,放入杯模中按平,放入已預熱的焗爐焗至五成熟 (外層呈凝回狀),取出灑上糖霜即成。

    備 註 : (1) 將粉糰放入焗爐中焗至五成熟,才能使內餡朱古力仍保持流質,因而以﹝心大軟﹞來命名,類似煎牛扒五成熟的程度。

    朱古力軟心蛋糕

    材 料 : 5 隻雞蛋

    (a)(9 個) 170 克麵粉

    115 克砂糖

    1/4 茶匙發粉

    255 克純朱古力

    255 克無鹽牛油

    材 料 : 3/2 個蛋白

    (b)(1 個) 100 克砂糖

    1 茶匙白醋

    做 法 : (1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。

    (2) 加入已篩幼的麵粉及發粉拌勻成糊狀。

    (3) 牛油及朱古力座熱水煮溶,加入上述麵粉糊拌勻。

    (4) 取 9 個餅模,分別於模內掃上一層牛油,再倒入朱古力麵糊,放進

    預熱的焗爐中,以 220oC 焗 8-9 分鐘取出上碟。

    (5) 將材料 (b) 的蛋白加入砂糖,以打蛋器拂勻,再加入白醋打至企身。

    (6) 蛋白放入唧袋中,取一個朱古力軟心蛋糕,於表面唧上蛋白覆蓋,再

    用火熗噴蛋白面至金黃色便可。

    備 註 : (1) 材料 (a) 為 9 個朱古力蛋糕的份量;而材料 (b) 為 1 個雪山的份

    量,如要做 9 個雪山的話,則要將材料 (b) 按份量增加。

    雪山朱古力軟心蛋糕

    材 料 : 5 隻雞蛋

    (a)(9 個) 170 克麵粉

    115 克砂糖

    1/4 茶匙發粉

    255 克純朱古力

    255 克無鹽牛油

    材 料 : 3/2 個蛋白

    (b)(1 個) 100 克砂糖

    1 茶匙白醋

    做 法 : (1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。

    (2) 加入已篩幼的麵粉及發粉拌勻成糊狀。

    (3) 牛油及朱古力座熱水煮溶,加入上述麵粉糊拌勻。

    (4) 取 9 個餅模,分別於模內掃上一層牛油,再倒入朱古力麵糊,放進

    預熱的焗爐中,以 220oC 焗 8-9 分鐘取出上碟。

    (5) 將材料 (b) 的蛋白加入砂糖,以打蛋器拂勻,再加入白醋打至企身。

    (6) 蛋白放入唧袋中,取一個朱古力軟心蛋糕,於表面唧上蛋白覆蓋,再

    用火熗噴蛋白面至金黃色便可。

    備 註 : (1) 材料 (a) 為 9 個朱古力蛋糕的份量;而材料 (b) 為 1 個雪山的份

    量,如要做 9 個雪山的話,則要將材料 (b) 按份量增加。

  • 1 十年前

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    地址 : 尖沙咀漆咸道87-105號百利商場地下27號舖

    營業時間 :1:30pm - 9:00pm ( Mon - Fri) 1:00pm - 9:00pm (Sat)

    電 話 : 9681 9944

    網址 : www.mycakesland.com

  • 1 十年前

    蛋糕食譜 > 蛋糕食譜 > 心太軟朱古力蛋糕 (Chocolate Pudding)

    成份:

    份量適合: 2個

    朱古力 50g

    牛油 50g

    全蛋 1隻

    蛋黃 1隻

    砂糖 12g

    低筋麵粉 15g

    雲呢拿香油 1/2茶匙

    步驟:

    1. 將焗爐預熱至180℃,朱古力切碎與牛油隔水加熱至煮溶;

    2. 蛋糕杯仔掃上一層薄牛油並沾上材料以外麵粉,將多餘麵粉倒出;

    3. 全蛋、蛋黃、砂糖、雲呢拿香油用打蛋器打勻;

    4. 打至杰身 (可以寫到8字);

    5. 加入朱古力牛油溶液拌勻;

    6. 麵粉篩入,輕輕拌勻;

    7. 麵糊倒入蛋糕杯仔內,放入焗爐中層焗5分鐘;

    8. 出爐後,將蛋糕倒在碟上即可食用。以小刀在蛋糕面層邊位 (紅箭咀) 輕輕界一下,會比較容易倒出蛋糕。

  • 1 十年前

    材料:六個份量

    軟心餡:

    65%朱古力 60g

    牛油 12g

    淡忌廉 60g

    步驟:

    1. 朱古力切碎,連牛油一起坐熱水溶。溶掉後入加淡忌廉,攪均放入雪櫃十分鐘。

    2. 拿出分成六份,每份放在保鮮紙上,包成圓形,再放入雪櫃雪硬備用。

    布丁蛋糕:

    33%朱古力 100g

    淡忌廉 65g

    牛油 30g

    蛋黃 3隻

    蛋白 3隻

    砂糖 40g

    可可粉 30g

    低筋麵粉 40g

    發粉 1/4茶匙

    預備工作:

    1. 可可粉、低筋麵粉、發粉混合過篩;

    2. 全蛋分開蛋黃及蛋白;

    3. 布丁模掃牛油和上粉。

    步驟:

    1. 朱古力切碎連牛油坐熱水溶解。加入淡忌廉和蛋黃拌均,倒進已篩過的可可粉、發粉和低筋粉混合;

    2. 蛋白打至起白泡後,分3次加入糖,打至企身;

    3. 分3次輕輕用切拌法拌均入(1)中;

    4. 將布丁漿倒入布丁模約1/3,放入雪櫃雪5分鐘;(我無放入雪櫃,想快啲完成)

    5. 然後拿出來,放入定型的軟心餡;再平均入餘下的布丁漿;

    6. 每一個布丁都要敲一敲桌面,讓倒入去的布丁漿完全注滿布丁模;

    7. 入雪櫃雪10至20分鐘定形;

    8. 預備焗爐180度,焗10-15分鐘,調低溫度至160度再焗5分鐘;

    9. 反轉放在碟上,脫模後洒上糖粉,連雪糕或生果一起享用。

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  • 1 十年前

    又好味又易做的心太軟chocolate cake

    yummy yummy!

    ~材料~

    (for 4 steel cupcake moulds)

    全蛋 2pcs + 蛋黃 2pcs

    面粉(巳過篩) 50g

    淡牛油(unsalted) 100g

    黑朱古力 100g

    糖 20-50g (是乎黑朱古力有否甜味)

    ~做法~

    1. 全蛋、蛋黃加糖打勻。

    2. 朱古力+牛油隔水坐溶 ,離火後加入蛋漿拌勻。

    3. 朱古力蛋漿加入面粉(分兩次)拌勻, 試試朱古力漿甜度, 不足可加糖。

    4. 模杯掃上牛油, 將朱古力漿倒入模內,"登"平後放入雪櫃雪一/二小時。

    5. 預熱180度, 焗約8mins, 見表面成形即可。(若要多點朱古力漿流出, 6mins即熄火, 待1mins後方取出)

    6. 脫模伴以vanilla ice-cream上碟

  • 1 十年前
    資料來源: website
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