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? 發問於 飲食其他 - 食物及飲品 · 1 十年前

低筋麵粉同平時超市買ge 麵粉一樣?

低筋麵粉係唔係即係平時超市買ge 麵粉?

如果唔係...又可唔可用超市買ge 麵粉化替低筋麵粉整cake?

3 個解答

評分
  • ?
    Lv 5
    1 十年前
    最愛解答

    其實做cake同biscuit既麵粉通常係低筋粉(cake flour),有時會溝埋自發粉(self raising flour)。如果買唔到低筋粉,可選那些顏色較為白的普通麵粉(plain flour), 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。百佳有賣普通麵粉最便宜的那個牌子筋度比較低 ,做蛋糕比較鬆軟。

    中筋麵粉 (all purpose flour/plain flour)

    蛋白質含量平均在11%左右,中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

    在香港一般超級市場都普遍售賣中筋麵粉, 包裝上一般只寫麵粉, 一般雜貨舖所賣的亦沒有分別, 不一樣的生產商賣不同牌子的麵粉, 筋度會有些少不一樣, 如做中式點心就不會有太大差別, 若做蛋糕會有不一樣的效果. 在惠康找到便宜的做中式點心也不錯.

    低筋麵粉 (cake flour)

    蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋性亦弱,多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

    自發粉 (self-raising powder)

    自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉。用此麵粉造點心時不需要加泡打粉,否則製成品膨脹得太厲害。一般超級市場有賣。

    希望它們能幫到你呀!

    2008-03-08 18:12:56 補充:

    另外,我找到『為食貓 ─ 貓論區』的蛋糕材料店的資料,它們有得賣低筋麵粉 (cake flour)、中筋麵粉 (all purpose flour/plain flour) 和 自發粉 (self-raising powder) 的。你看看有無興趣去按下去以作參考:

    二德惠(香港店)

    地址:灣仔洛克道114-120號嘉洛商業大廈9字樓(灣仔地鐵站C出口轉左)

    電話:8111 3090

    營業時間:12:00nn-8:00pm(一至五)

         12:00nn-6:00pm(星期六)

         星期日及公眾假期休息

    網址:http://www.twinsco.com/

    2008-03-08 18:15:34 補充:

    心甜烘焙材料專門店

    地址:銅鑼灣怡和街22號18樓1802室

    電話:2882 7188

    營業時間︰11:00am-8:00pm (一至六)

         12:00nn-06:00pm(星期日)

    網址:http://www.sweetiebaking.com/

    2008-03-08 18:16:08 補充:

    二德惠(油麻地店)

    地址:油麻地上海街395-397號安業商業大廈8字樓(油麻地地鐵站A1出口,前行至上海街轉右)

    電話:8111 3080

    營業時間︰12:00nn-8:00pm(二至五)

         12:00nn-6:00pm(六,日,公假)

         星期一休息

    網址:http://www.twinsco.com/

    2008-03-08 18:16:42 補充:

    Cake DIY

    地址:新界火炭坳背灣街30-32號華懋華耀工業中心11樓4室(火炭站D出口直行)

    電話:2427 7799

    營業時間:每日營業時間不同,請上網查詢

    網址:http://www.cakediy.com/

    2008-03-08 18:17:15 補充:

    Cake for friends糕朋滿座

    地址:大圍市中心大圍道36號聯發樓2樓A室(即麥當勞及百佳對面)

    電話:2605 6282

    營業時間:12:00pm - 8:00pm(一至六)

         12:00pm - 6:00pm(日及公假)

         星期四休息

    網址:http://www.cake4friends.com/

    2008-03-08 18:17:47 補充:

    cakebase

    地址:沙田安麗街11號企業中心21樓2103室(石門站/濱景對面)

    電話:61360689

    營業時間:11:00am-7:30pm

    網址:www.cakebase.com

  • 1 十年前

    超市買個d係中筋粉,Citysuper,sogo同材料店有說明係低筋粉買.

    http://www.sweetiebaking.com/

    http://sweetiebaking.com/Flour_chi.htm

    圖片參考:http://sweetiebaking.com/Photo/FL7.JPG

    心甜烘焙材料專門店

    農曆新年營業時間

    Sweetie Baking Workshop

    地址 :

    香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

    圖片參考:http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif

    電話 :

    (852) 2882 -7188

  • 1 十年前

    一般超市買的是普通麵粉, 又名中筋粉. 而低筋粉是要來做餅, 蛋糕的有少少唔同, 筋性會比較低些的. 有些大型超市的廣場有得買, city super or 蛋糕專門店有售. www.TwinsCo.com

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