King Hong 發問於 飲食非酒精飲品 · 1 十年前

酒有咩特色嫁?唔該全部講比我知....咩酒都係...急!!!

如題...我要的係特色唔係廢話

...手快有手慢冇 紅酒呀 白酒呀等的酒都得

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  • 1 十年前
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    ~~白酒類~~

    白酒品種繁多,但都是用糧食釀造的蒸餾酒,是世界七大蒸餾酒之一,這也是北方及川貴地區的中國人在酒桌上最常喝的酒,也是在傳統節日送人的禮品。

    中國白酒的釀造首先要製麯(麯),即用熟糧食和菌種混合培養,製成麯後,再和糧食混合同時進行糖化和發酵製成糧食酒、再蒸餾。製麯時使用豆類、麥類等各種糧食,製酒發酵時主要用高粱,米香型白酒則用大米,包穀酒主要用包穀。

    白酒中酒精度數較高的有高達60度至70度,但是60度以上的高度酒市場上少見流通。

    ~~果酒/葡萄酒類~~

    葡萄酒,是用葡萄果實或葡萄汁,經過發酵釀製而成的酒精飲料。在水果中,由於葡萄的葡萄糖含量較高,貯存一段時間就會發出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。早在六千年以前,在盛產葡萄的地中海區域,兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會釀造葡萄酒。有趣的是,在舞蹈文化中,有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時,慶祝的團體舞蹈。葡萄酒在基督教被視為耶穌基督寶血的象徵物。

    葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說,可以分為蒸餾葡萄酒(Still wine)、氣泡葡萄酒(Sparkling wine)、加烈葡萄酒(Fortified wine)和加味葡萄酒(Aromatized wine)四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五,然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

    葡萄酒的酒性完全受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響,但是酒的風味卻完全取決於釀酒技巧等因素的影響,但是酒的風味卻完全取決於釀酒葡萄的品種的不同。葡萄酒的原料-葡萄原產於黑海與裡海之間的外高加索地區,直到西漢時經張騫通西域才傳到中國。目前葡萄已經被廣泛引種到世界各地,主要是作為釀酒原料。但世界最好及最有名的葡萄酒大多產至法國,法國葡萄酒的釀造歷史可追朔到羅馬帝國時期。由於法國氣候溫和,除了北部諾曼第一些區域以外,全國都能生產高質量的葡萄。在1996年時,全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升。法國可以說是盛產葡萄酒的國家之一。

    ~~黃酒類~~

    黃酒原產中國浙江地區和江蘇南通地區,它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒,黃酒沒有經過蒸餾,酒精含量低於20%。製作工藝流程:將稻米煮熟後加麥麯(麯)和酵母,經過前發酵、後發酵兩道發酵工序後,通過壓榨製成成品。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色, 著名的有女兒紅及花雕酒。黃酒也經常用於烹飪料理,往往可以去除腥味,增加菜餚的香味。

    ~~~啤酒類~~~

    啤酒是一種用穀類或其他植物中的澱粉原料發酵而成的酒精飲料的總稱。啤酒和其他酒精飲料的製造過程通常叫做釀造。啤酒的出現可以追溯到公元前4000年的蘇美爾,古埃及以及美索不達米亞時期。由於啤酒產地使用的原料不同,啤酒的特徵(品種、口味和顏色)多種多樣。啤酒容易導致肥胖,過量飲用不利健康。一般來說,啤酒是由水、麥芽和啤酒花(即蛇麻)經酵母發酵而成的。添加其他調味品或糖是不太常見的。由於啤酒的主要成分是水,所以水質對啤酒的品質有著很大的影響。

    ~~~香檳酒~~~

    香檳酒是產於法國香檳地區的一種葡萄氣酒。香檳酒的生產方法是17世紀法國一位修道士發明的,將經過部分發酵的葡萄酒和酵母一起裝入耐壓耐溫度變化的高質量瓶中繼續發酵,產生的二氧化碳溶解到酒中,在發酵過程中,瓶子傾斜倒放在架中,經常翻動,使發酵殘渣逐漸集中到瓶口,然後用低溫鹽水使瓶口結冰,去除帶殘渣的冰,再繼續灌滿封瓶。

    另外

    雞尾酒 (Cocktail)是一種混合飲料,一般含有一種或多種類型的蒸餾酒和香料,通常亦會加入其他如利口酒、水果、糖、蜂蜜、牛奶、奶油、冰塊或香料等原料。雞尾酒受到歡迎是在美國的禁酒令時期,主要是因為為了掩蓋私釀酒的味道,私營酒吧內的酒保會混合其他的原料,不論是含酒精或不含酒精的。雞尾酒的特點是一年四季一般都加冰塊。配方有幾萬種,色彩、味道各不相同,常用的酒類有杜松子酒(Gin)、威士忌(Whisky、Whiskey)、白蘭地(Brandy)、特奎拉酒(Tequila)、朗姆酒(Rum)、利口酒(Liqueur)、味美思(Vermouth)、伏特加(Vodka)、葡萄酒(Wine)、等;果汁類有橙汁、檸檬汁、姜汁等,汽水類有可樂、七喜、湯力水、蘇打水、乾薑水等,有時加入櫻桃、楊梅、橙片等裝飾。這種酒一般在0~30度之間。

    資料來源: =)
  • 5 年前

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  • 1 十年前

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