有關麵粉的問題 (10 marks)

Question

我想知整cake, biscuit and bread 的 麵粉有沒有區分/分別嗎？如果有的話，有甚麼不同性質呢？那些麵粉最好去哪裏買較為恰當呀？可否給我它們(指麵粉)的中文及英文的名稱以作識別嗎？請大家各位提供意見給我，thanks!

Answer 1

最愛解答

我想知整cake, biscuit and bread 的 麵粉有沒有區分/分別嗎？

絕對有，做cake同biscuit既麵粉通常係低筋粉(cake flour)，有時會溝埋自發粉(self raising flour)，做bread 既麵粉通常係高筋粉(bread flour)。

做cake同biscuit如果買唔到低筋粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉(plain flour), 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。百佳有賣普通麵粉最便宜的那個牌子筋度比較低 ，做蛋糕比較鬆軟。

如果有的話，有甚麼不同性質呢？

材料名稱

用途

購買地方

高筋麵粉 (bread flour)

高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。

在香港一般超級市場如果看到包裝上寫Bread Flour 或 strong flour 就是了。

中筋麵粉 (all purpose flour)

(plain flour)

蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

在香港一般超級市場都普遍售賣中筋麵粉, 包裝上一般只寫麵粉, 一般雜貨舖所賣的亦沒有分別, 不一樣的生產商賣不同牌子的麵粉, 筋度會有些少不一樣, 如做中式點心就不會有太大差別, 若做蛋糕會有不一樣的效果. 在惠康找到便宜的做中式點心也不錯.

低筋麵粉 (cake flour)

蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。

市面上比較容易找到的在百佳有賣普通麵粉最便宜的那個牌子筋度比較低 做蛋糕比較鬆軟.

自發粉 (self-raising powder

自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉。用此麵粉造點心時不需要加泡打粉，否則製成品膨脹得太厲害。

一般超級市場有賣

那些麵粉最好去哪裏買較為恰當呀？

低筋麵粉 (cake flour) 同高筋麵粉 (bread flour)，百佳惠康係冇既，佢地只售普通中筋麵粉 (plain flour)。Citysuper 會有，但價錢會比較貴咯﹗

只可以係烘焙材料專賣店買︰

圖片參考：http://www.twinsco.com/images/151012.jpg

低筋麵粉/250g

正價︰ $4 VIP價︰$3.8

http://www.twinsco.c/ om/GenProduct.php?pdtcode=171012

圖片參考：http://www.twinsco.com/images/151022.jpg

高筋麵粉/250g

正價︰ $4 VIP價︰$3.8

http://www.twinsco.com/GenProduct.php?pdtcode=1710...

*************************************

二德惠 -- 灣仔店

香港灣仔洛克道114-120號嘉洛商業大廈9字樓

灣仔地鐵站C出口轉左

電話 : 8111 3090

http://www.twinsco.com/

二德惠 -- 油麻地店

香港九龍油麻地上海街395-397號安業商業大廈10字樓

油麻地地鐵站A1出口，前行至上海街轉右。

電話: 8111 3080

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可否給我它們(指麵粉)的中文及英文的名稱以作識別嗎？

高筋麵粉 (bread flour)

中筋麵粉 (all purpose flour) OR (plain flour)

低筋麵粉 (cake flour)

自發粉 (self-raising powder)

資料來源： 自己經驗 + http://vegetarian.v-win.com.hk/05/05-01.htm

Answer 2

整cake,biscuit會用低筋粉(英文: Cake Flour)，整bread會用高筋粉(英文:Bread Flour)，但有時整biscuit會與筋粉(高筋粉)一齊用,而麵粉中的蛋白質成份就係佢的筋性係高底分別．

Cake Flour 的蛋白質 約7.6 - 8.9%

Plain Flour 的蛋白質 約9 - 11%

Bread Flour 的蛋白質 約11.1 - 13%

去材料店會有齊．

http://www.sweetiebaking.ocm/

http://sweetiebaking.com/Flour_chi.htm

Sweetie Baking Workshop

地址 :

香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif

電話 :

(852) 2882 -7188

　

Answer 3

一般麵粉分: 低, 中及高筋粉, Plain Flour = All purpose flour, 亦即是中筋粉.

高筋麵粉: 適合做麵包

中筋麵粉: 適合做蛋糕, 曲奇, 中式包點 (加上粟粉可變成低筋麵粉, 比例是中8:粟2)

低筋麵粉: 適合做蛋糕, 曲奇 (會較鬆軟或鬆脆)

* 另想解答你有關賣甜忌廉的地方:

- 烘焙店是專賣蛋糕食材或用具的舖頭, 有些還會舉辦蛋糕/麵包班的, 有地舖, 有上樓的.

- 南貨店是雜貨舖, 專賣蛋, 米, 罐頭的地舖, 大間的會有甜忌廉賣

資料來源： me

Answer 4

大多數用低筋麵粉，最好去 city super 購買。

資料來源： me