我想問lemon 加milk 會否凝固或形成一些物質?急!!!!

我要做bio project plz help

如果lemon 加milk不會凝固,可否提供會凝固的物質!!

2 個解答

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  • 1 十年前
    最愛解答

    牛奶含有酪蛋白 (casein). 當遇上酸 (within lemon), 這種蛋白質結構會改變及分離 (denatured), 它會和其它denatured casein 糾結一起,然後凝固 (coagulation).

    Other than lemon, 其它 酸 can 凝固牛奶, such as 醋(vinegar).

    Lactic acid bacteria (Lactobacillus acidophilus) can also 凝固牛奶, this will form 乳酪(yoghurt).

  • 1 十年前

    蛋白質的變性作用:

    牛奶中的蛋白質受到酸(檸檬)、鹼、尿素、有機溶媒、重金屬、熱、紫外光及X-射現等物理或化學的破壞,引起蛋白質自然之分子結構的改變,並引起生理活性的消失,稱為變性作用。

    應該是這樣子,因此牛奶加上檸檬會有凝結現象.......不過加的量應該也是有關係的

    參考資料:

    http://content.edu.tw/junior/bio/tc_wc/textbook/ch...

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