Man Lai 發問於 飲食烹飪及食譜 · 1 十年前

比D食物做法、材料和照片我(中英對照)快D,好急!!!!!

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  • 1 十年前
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    什果牛柳 Sauteed beef with Assorted fruits

    材料Ingredients:

    牛 柳 1/2斤

    菠 蘿 2片

    蘋 果 1/2個

    蒜 頭 1粒

    蔥 1條

    辣 椒 適 量

    beef 330g

    pineapple 2slices

    apple 1/2pc

    garlic 1 clove

    green onion 1 stalk

    red chili some

    調味: Seasoning:

    酒 1湯 匙

    糖 2茶 匙

    鹽 2茶 匙

    水 適 量

    蠔 油 少 許

    麻 油 少 許

    wine 1tbsp

    sugar 2tsp

    salt 2tsp

    water some

    some of oyster sauce and sesame oil

    製法: Cooking Method:

    將 蘋 果 、 菠 蘿 切 粒 ; 蒜 頭 拍 爛 成 蒜 蓉 ; 蔥 切 段 , 備 用 。

    先 將 牛 柳 、 蘋 果 粒 、 菠 蘿 粒 泡 油 。

    爆 香 蒜 蓉 、 辣 椒 、 蔥 段 , 將 泡 好 油 的 牛 柳 回 鍋 , 灑 上 酒 , 加 水 、 糖 、 鹽 、 蠔 油 調 味 。

    最 後 再 將 泡 好 油 的 蘋 果 粒 與 菠 蘿 粒 回 鍋 兜 炒 一 會 , 上 碟 前 灑 上 麻 油 即 完 成 。

    Cut pineapples and apples into small pieces. Crush garlic. Cut green onions into shorter lengths.

    Shallow fry pineapples, apples and beef in hot oil.

    Heat oil in wok, stir fry minced garlic, green onions. Add in beef slices, add wine and rest of seasonings.

    Put in pineapples and apples and stir briefly until combined and serve.

    蕃茄燴蟹

    Braised crabs in tomato sauce

    材料Ingredients:

    肉 蟹 約 1 1/2斤 ( 900克 )

    菠 蘿 3片

    蕃 茄 2隻

    洋 蔥 1/2隻

    青 燈 籠 椒 1隻

    紅 椒 1隻

    蒜 蓉 2茶 匙

    1. 900g crabs

    2. 3 slices of pineapples

    3. 2 tomatoes

    4. 1/2 onion

    5. 1 green bell pepper

    6. 1 chilli

    7. 2 tsp chopped garlic

    調味: Seasoning:

    茄 汁 3湯 匙

    辣 豆 瓣 醬 1茶 匙

    生 抽 2茶 匙

    糖 1 1/2茶 匙

    菠 蘿 水 3/4杯

    胡 椒 粉 少 許

    1. 3 tbsp tomato ketchup

    2. 1 tsp hot soya bean paste

    3. 2 tsp light soya sauce

    4. 1 1/2 tsp sugar

    5. 3/4 cup pineapple juice

    6. a few shakes of pepper

    製法: Cooking Method:

    肉 蟹 洗 淨 斬 成 大 件 , 隔 水 蒸 熟 。

    菠 蘿 、 蕃 茄 、 洋 蔥 、 青 椒 切 成 塊 ; 紅 椒 切 成 圈 。

    燒 熱 2湯 匙 油 , 爆 香 洋 蔥 至 軟 身 , 加 入 蒜 蓉 、 蕃 茄 炒 勻 。

    加 入 調 味 料 煮 勻 成 濃 汁 , 放 入 熟 蟹 略 燴 。

    加 入 菠 蘿 、 青 、 紅 椒 拌 勻 , 即 可 上 碟 。

    1. Dissect crabs, rinse thoroughly and chop them into chunks. Steam crabs till done.

    2. Chop pineapple, tomatoes, onion and pepper into pieces. Cut chili into rings.

    3. Heat 2 tbsp oil to saute onion till tender, add chopped garlic and tomato chunks.

    4. Add seasonings to ingredients and cook till sauce are chunky, then put in crabs and braise for a while.

    5. Add remaining ingredients to pan and stir well. Dish up and serve.

  • ?
    Lv 7
    1 十年前

    三文魚扒意粉

    材料:

    意大利粉 4oz

    三文魚扒 1塊

    四季豆 適量

    蒜茸 1粒

    橄欖油 1tbsp

    上湯 1/3杯

    醃料:

    胡椒粉、蒜茸粉 各少訐

    生抽 半湯匙

    調味料:

    鹽、砂糖 各半tsp

    做法:

    1. 煮熟意粉, 瀝乾水分, 用少量橄欖油拌勻.

    2. 撕去四季豆老筋, 摘短度, 清洗乾淨, 用滾水灼熟.

    3. 三文魚扒刮掉魚鱗, 洗淨抹乾水分, 下醃料拌勻, 置十分鐘, 撲上少許乾粟粉, 放油鑊內煎至僅熟.

    4. 下橄欖油、蒜茸和四季豆炒勻, 加入意粉、上湯及調味料, 煮約二分鐘, 盛起上碟伴三文魚扒供食.

    海鮮闊蛋麵 pappardelle with creamy seafood sauce

    材料:

    闊蛋麵 pappardelle 250克

    粟米油 2湯匙

    中蝦 (去頭,去殼,去腸)  10安士

    龍利魚柳 (粗粒)  1件

    煙三文魚  3片

    青口  6隻

    白餐酒,檸檬汁  各1湯匙

    汁:

    牛油 2安士,

    洋蔥 (切碎) 6安士

    蒜茸 2湯匙

    麵粉 1.5湯匙

    雞湯 3安士

    淡忌廉 7安士

    鹽,胡椒粉 各半茶匙 (調味用)

    鮮紫蘇 (粗絲) 2湯匙

    製法:

    1.中蝦和龍利魚柳用白餐酒,檸檬汁醃約10分鐘

    2.闊蛋麵放入大煲鹽水人烚約4至8分鐘,盛起,再用熱水略沖

    3.汁:用牛油炒洋蔥和蒜茸,離火拌入麵粉,回火略炒片刻,然後慢慢注入雞湯及淡忌廉,滾起後調味,待用

    4.用粟米油猛火將中蝦和魚柳炒至緊熟,再加入青口並炒多一會,然後倒入忌廉汁中,最後加入鮮紫蘇

    5.闊蛋麵與海鮮拌勻,伴以三文魚玫瑰即成

    註:

    青口要買紐西蘭急凍青口,因為夠鮮甜及無污染,可於凍肉舖買到

    炒海鮮想炒得爽口,最緊要火要夠猛,同時爐頭要夠熱,炒的鑊亦要夠大(有足夠面積讓每件海鮮都貼著隻鑊而不會疊在一起,不然,不夠熱海鮮便會瀉水,會縮水和不夠爽口.還有炒之時不要經常翻來翻去

    香檳龍利柳

    材料:

    龍利柳:200g

    香檳:半杯

    忌廉:半杯

    牛油:60g

    加州提子:20g

    提子乾:10g

    雞湯:1杯

    乾蔥:30g

    做法:

    1.先用鹽及胡椒粉為龍利柳調味

    2.把龍利柳平放在碟上,捲起,再用牙簽固定

    3.放雞湯及香檳入煲內,放入龍利柳,再加入乾蔥粒,以慢火煮8分鐘至龍利柳全熟

    4.取出龍利柳,備用

    5.倒出香檳汁,加入提子、提子乾、忌廉,牛油煮熱,最後淋上龍利即可

    香草醃三文魚

    1.帶皮三文魚菲力----1份(我在公司都是直接買了一隻新鮮的三文魚去頭去骨.整隻醃了)

    2.新鮮或是乾燥dill

    3.粗鹽或是一般食鹽

    4.橄欖油

    將鮭魚排有皮那面朝下.肉朝上放在容器裡.(我在公司因為是醃整隻.所以都是用一個大烤盤放著).表面撒上大量的dill.鹽.然後將橄欖油加入浸泡住整個鮭魚排.不用淹過鮭魚.只要剛好快要淹過鮭魚就好..用保鮮紙包好.放入冰箱下格.冰約1-2天就可以取出來食用了

    可以在隔天就拿出來切一片試吃看看.因為每個人撒入的鹽和香料份量不一定一樣.所以可以拿出來確認看看是不是到你要的味道了.但要注意.不要沾到生水.

    你也可以加入粗粒黑胡椒一起醃.

    醃好的三文魚切成薄片(切的時候要將皮去掉.不用一次將皮去掉再切.只要一邊切成薄片.就可以一邊將皮去掉.未切完的魚肉.可以用多出來的魚皮蓋住.在放入原本浸泡的橄欖油裡面泡著).可以帶酸豆跟洋蔥末一起吃.

    也可以用我上面post的 天然酵母黑麥麵包 做成三文治.記得加些芥末美乃滋.萵苣.生洋蔥圈....呵呵....很好吃喔...

    對了由於是自製品..從開始食用開始.最好3-4天內吃完..

    葡國焗鱈魚

    材料

    白鱈魚:500克

    薯仔:3個

    洋蔥:1個

    番茄:5個

    茄醬:1罐

    黑橄欖:10粒

    做法

    1.煲滾水,放入番茄慢火略煲,隔水後去皮切小塊,備用。

    2.白鱈魚洗淨索乾水,用鹽、胡椒粉略醃。

    3.薯仔用微波爐保鮮紙包好,放入微波爐叮4分鐘,按落腍身即可解開保鮮紙切片。

    4.洋蔥切小塊,用橄欖油起鑊,炒透後倒入茄醬及番茄,煮至「杰」身熄火。

    5.在焗盤輕塗一層橄欖油,放上白鱈魚,在周圍及魚面鋪上薯仔片。

    6.將茄醬倒入焗盤,放上已切片的黑橄欖。

    7.放入焗爐焗半小時即成。

    烹調貼士

    1.白鱈魚可用其他魚類代替,厚身即可。

    2.新鮮番茄本身不夠酸味,可自行多加茄醬分量,或加入茄汁及大型超市有售的番茄乾。

    雜錦甜椒燴雞

    4人份

    材料: 雞胸或雞脾 4隻

    醃料: 蒜茸 2粒

    迷迭香 1/4茶匙

    鹽 1茶匙

    麵粉 2湯匙

    胡椒粉 少許

    甜椒汁: 甜紅椒、黃椒和青椒(切片)各1隻

    洋蔥片 50克

    紅酒 200ml

    雞湯 200ml

    蕃茄膏 2湯匙

    橄欖油 2湯匙

    做法

    1 雞斬件共約12件,加入醃料拌勻醃約30分鐘

    2 以橄欖油煎雞件至金黃色,加入洋蔥片及甜椒片同炒至微軟,加入蕃茄膏和紅酒,待煮乾,注入上湯同煮約5分 鐘或雞件熟透,即可享用

    心得

    如果擔心雞肉過熟而變 “鞋口” ,可選擇雞脾肉代替

    Pan cooked chicken with asparagus, pancetta and olives

    in italythey use olives instead of salt, as they give a gentle seasoning, perfume and meatiness to dishes.

    Ingredients:

    1 chicken breast supreme, skin removed

    Sea salt and freshly ground black pepper

    Olive oil

    3 slices smoked pancetta

    8 medium-sized spears asparagus, woody ends trimmed off

    8 cherry tomatoes, halved

    5 kalamata olives

    Handful basil leaves

    Small knob unsalted butter

    Splash white wine

    Methods:

    1. Slice the chicken into three fingers, but ensure that you keep it as one piece (fam it out). This will help to cook the chicken mush faster. Season with salt and pepper

    2.Heat a medium-sized frying pan, add some oil, and brown the hicken on all sides.

    3.Place the pancetta on top of the chicken and the asparagus around it, let it char a little, then put the pancetta on the bottom of the oan to crisp up and turn the chicken over.

    4.Turn up the heat, throw in the tomatoes, oilves basil and a good knob of butter.

    5.Take off the heat once the butter has melted and add a splash of wine to make a sauce, squishing in a few of the tomatoes to finish its off

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