匿名
匿名 發問於 飲食其他 - 食物及飲品 · 1 十年前

擂油法的烹調技巧

1. 擂油法的基本比例

2. 擂油法的基本材料

3. 擂油法的製法

*請詳細說明

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  • 1 十年前
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    4.3擂油法 (Rubbing –in method)

    擂油法是用木匙或電動打蛋機把油脂和糖擂成忌廉狀。

    所用油脂和麪粉的基本比率是:

    油脂:麪粉=1/2:1

    以這個方法製成的糕餅,比較濕潤,可保存較長的時間,如皇后蛋糕、菠蘿布甸、曲奇餅等。

    擂油法是製作蛋糕方法的一種~

    製成品有皇后蛋糕等~

    攬打油脂,糖,至鬆軟,分次再加入雞蛋,再輕輕拌入麵粉~~

    由於利用這種方法的蛋糕含有較多脂肪,糖和雞蛋~因此會較濃厚和濕潤~可儲藏較長時間~

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