匿名
匿名 發問於 飲食烹飪及食譜 · 1 十年 前

設計一個restaurant menu ( +20點 )

唔該各位可唔可以幫幫手 因為我急住交功課^^

設計一個italian menu 個background 係5星級酒店既

Plan and compile a lunch menu with the drink list to impress the potential customers .

要有starter , main course 同 dessert .

compile a 3-course lunch menu and a drinks list for the Italian restaurant .

Suggest 3 choice for each course in the menu .

Compile a recipe book according to the menu .

Incorpoate as many cooking methods as you can in the menu . ( 要講埋熟法 )

唔該哂 做得最好個個有20點=]]

更新:

requirement :

- ingredients ( 材料 )

- pax

- cooking methods

2 個解答

評分
  • 1 十年 前
    最佳解答

    Itaty restaurant(VIPs)

    Todays GREAT Lunch Menu(Christmas)

    Soup:

    -薄荷青豆湯 Mint & Peas Soup

    材料

    青豆 250克

    鮮薄荷葉 2湯匙

    Chopped Parsley

    Olive Oil 少許

    蒜泥 1湯匙

    上湯 400毫升

    忌廉 3湯匙

    製作

    1. 先將青豆出水, 煮青豆約5分鐘。

    2. 另一個煲, 放Olive oil, 加蒜泥及所有香葉炒香, 再倒入青豆, 炒一會。

    3. 加入上湯煲至滾, 再中火煲約20分鐘。

    4. 熄火,待涼少許, 用攪拌器打成蓉。

    5. 再開火,加入忌廉煮多5分鐘。

    Main:

    -三文魚芝士卷 Salmon cheese roll

    材料(八人份量)

    三文魚 500克

    新鮮香草(迷迭香、俄肋岡、百果香) 少許

    Ricotta 芝士 300克

    新鮮細香蔥 (Chives) 30克

    沙律菜 200克鹽適量

    橄欖油 3湯匙

    糖 少許

    鹽 少許

    白酒醋 少許

    黑胡椒 適量

    製作過程

    1. 拌勻香草及芝士為釀料。

    2. 釀入捲起三文魚,混合橄欖油、糖、鹽及醋塗於上。於碟中鋪上沙律菜,放上三文魚卷,灑胡椒,即成。

    -紅酒焗釀蘑菇春雞 Baked mushroom stuffed young chicken with red wine

    材料 (2人份量)

    春雞1 隻 (900克)

    薑茸、蒜茸、乾蔥茸 各 1/4 荼匙

    白菌、啡蘑菇 各1/2 杯(切片)

    HP槳汁 1.5 湯匙

    牛油 1 湯匙

    紅酒 1/5 杯

    麵粉 1/2茶匙

    醃料

    鹽、胡椒粉 各 1/4 茶匙  

    芥末 1 茶匙

    牛油 1 湯匙

    製作過程

    1. 春雞洗淨抹乾,然後加入醃料,擦勻雞身醃1至2小時,備用。

    2. 燒熱2湯匙牛油炒香薑茸、蒜茸、乾蔥茸, 留下2 湯匙白菌和啡蘑菇後 (做汁用),把所白菌和啡蘑菇加入再炒,之後加入 1 荼匙麵粉再炒勻,熄火待稍涼。

    3. 用牙籤封雞尾部位,釀蘑菇餡料入雞腹內,再用牙籤封好。

    4. 預熱焗爐180 C,放入春雞焗30分鐘至熟。

    5. 把HP槳汁煮滾,加入紅酒及預先留下的白菌和啡蘑菇拌勻,即成槳汁供食。

    Dessert:

    -迷你聖誕布甸伴白蘭地忌廉汁 Mini Christmas Pudding

    材料

    浸酒提子乾及橙皮 200 克

    橙汁 1個 (連皮)

    Rum酒 150 毫升

    自發粉 80克

    雞蛋 2隻

    白麫包糠 200克

    合桃 (切碎) 50克

    牛油 100克

    蘋果 1個

    Black Treacle 2 湯匙

    Ground Nutmeg 1 茶匙

    Mixed Spice 1 茶匙

    Ground Ginger 2 茶匙

    鹽 少許

    白蘭地忌廉汁(Brandy Sauce )材料

    牛油 1 湯匙

    麫粉 2 湯匙

    牛奶 1/2 杯

    白蘭地 1/4 杯

    布甸製作

    1. 將一半浸酒提子乾及橙皮用攪拌器打爛,與橙汁及橙皮混合。

    2. 再將以上材料與剩餘的浸酒提子乾及橙皮混合。

    3. 全部材料混合後,再放入已塗油的焗杯內。

    4. 焗杯面用錫紙包實,用隔水蒸的方法,蒸1.5小時。

    白蘭地忌廉汁製作

    1. 先溶牛油,離火加入麫粉炒勻。

    2. 慢慢倒入牛奶,回火,煮至熱. 。

    3. 熄火,拌入白蘭地 。

    Drink:Tea or Coffee

    Hot drinks :Price +1

    Cold drinks :Price +2

    Total Price:$450

    ~~ENJOY YOUR LUNCH~~

    資料來源: ME
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  • 1 十年 前

    唔好意思,我唔係想攪事..........

    不過你而家個問題係要一份三道野o既 menu,

    每道三款野, 仲要講埋整法???

    我打晒俾你, 都要幾版 A4 喇 =.=",

    唔好話 20 分丫, 20 蚊都冇人蘇你喇..........

    如果你真係要黎交功課o既, 就勤力D喇,

    其實好多書局都有呢d書賣, 你可以齋睇唔買,

    如果唔係圖書館都得架~

    如果睇完書真係有問題既, 你EMAIL我, 我免費答你 (落手做另計........)

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