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匿名
匿名 發問於 科學及數學化學 · 1 十年前

要麴菌的圖?

味僧有很多酵素嗎?

2 個解答

評分
  • 匿名
    Lv 7
    1 十年前
    最愛解答

    不完全菌類

    麴菌

    (屬名:Aspergillus)

      中國傳統烹飪中少不了用醬油來調味,日本人喜歡喝味噌湯,而醬油和味噌都是以黃豆、大麥加入米麴菌(學名:Aspergillus oryzae)發酵再加鹽製成的。它的用途非常廣泛,還可用來釀酒與做豆鼓。黑麴菌(學名:A. niger)工業上用來提煉檸檬酸,添加於各種果汁、甜點、糖果以產生酸味。另一種麴菌:黃麴菌(學名:A.flavus) 則常生長在儲存的玉米、花生或黃豆上,它分泌出的黃麴毒素,使人畜吃後會肝臟中毒。像青黴菌一樣,麴菌的孢子也是在空氣、土壤中到處散佈,遇到合適的環境 就萌芽、生長起來。拿些花生、黃豆或泥土,放著任它發黴,等它長出黑色或黃色的菌落,在顯微鏡下看到的是成串的孢子像散射的頭髮,長在一個個的圓球上,有 些種類的孢子表面還會佈滿小刺。通常菌落開始生長時呈白色,俟分生孢子成熟後,就逐漸顯出不同的顏色來。

    圖片參考:http://sujudy.1001.com.tw/judy/judy/3rd/image/0402...

    黃麴菌的分生孢子柄、孢囊與成串的孢子。

    味噌有很多酵素嗎?

    是味噌含有很多酵素

  • kings
    Lv 7
    1 十年前

    GOOD!!! 加油!!!

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