? 發問於 飲食素食 · 1 十年前

幫我找d食譜

我想要d關於水果,五穀類的食譜

唔該要英文板

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  • 1 十年前
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    Fried Seafood Udon海鮮炒烏冬

    Ingredient:Shrimps 60 grams, Squids 50 grams, Clams 30 grams, Cuttlefish 40 grams, Udon 2 packs (A) Olive oil 3 tablespoons, Garlic (chopped into slices) 3 pieces, Chilies 1 piece

    (B) Oyster sauce 2 tablespoons, HON-DASHI 1/2 teaspoon, Hot water 1/2 cup, Coriander a little

    Cooking Method:

    1. Remove the intestine in the shrimps. Chop the squids and cuttlefishes into small pieces. Then blanch them in a pot of hot and salty water.

    2,Use low heat to cook A until it turns light brown color. Extract the oil out as sauce.

    3,Heat up the sauce oil in 2, fry the udon and add in shrimps, squids, cuttlefishes, clams and B until they are dried.

    4,Now can be served and use coriander as decoration.

    Sweet and Sour Spareribs with Vegetable Rice - Shanghai Style上海糖醋排骨菜飯

    Ingredients:Spareribs - 400g、Chopped garlic - 1 tbsp、Cooked rice - 3 cups、Shanghai Pak Choi (chopped) - 200g、Water - 1 cup、Brown vinegar - 1/2 cup、Shaoshing wine - 1/2 cup、Light soya sauce - 1/4 cup、Dark soya sauce - 1/4 cup、Sugar - 1/2 cup

    Method:

    1. Chop spareribs into 7cm sections.

    2. Heat 2 tbsps of oil, saute garlic until fragrant, add sauce and bring to the boil. Lower spareribs and simmer for 45 minutes until tender.

    3. Heat 2 tbsps of oil in wok, stir-fry Shanghai Pak Choi for a while, mix with 1/2 tsp of salt, remove and drain.

    4. Heat another 2 tbsps of oil in wok, stir-fry rice with vegetables, season with 1/2 tsp salt mixing well. Transfer to a rice bowl.

    5. Lastly bring sauce and spreribs to the boil reducing sauce by half. Serve hot with vegetable rice.

    Blue Berry Cake 藍啤梨牛油蛋糕

    Ingredients: Butter 600g, Sugar 600g, Egg 10 pieces, Flour 600g, Root powder 150g, Yeast 15g,

    Fresh blue berries 250g, Pal Sweet Appropriate portion

    Method:

    1. Mix butter and sugar into white color.

    2. Separate the eggs into three portions. Mix each portion with the butter and sugar mix.

    3. Then add in the pre-mixed flour, root powder and yeast.

    4. Then add in the fresh blue berries.

    5. Place the above in a buttered cake baker.

    6. Place in an oven with 180c. Bake for 25 minutes.

    7. When the cake is baked, let it cool down. Then sprinkled with Pal Sweet for decoration.

  • 思敏
    Lv 6
    1 十年前

    草梅o者o里蛋糕

    材料:

    蛋5個,鹽1/3茶匙,糖4安士,麵粉3安士,牛油容液1安士,雲呢拿香油2茶匙,發粉1/4茶匙,草梅o者o里粉(果凍粉)1包,whip cream 375毫升,草梅6粒

    清蛋糕做法:

    1)蛋黃和蛋白分開,把蛋白與糖打起,再伴入蛋黃

    2)麵粉,鹽,發粉同砸,加入蛋糊

    3)再快手加入牛油容液和雲呢拿香油

    4)以160度或380F焗25~30分鐘

    加工做法:

    1)whip cream隔著冰水加入少許砂糖打起

    2)草梅砌片,其中一粒砌小粒加入半茶匙糖

    3)做好的o者o里砌大粒

    4)把冷卻的蛋糕從橫砌面砌成2等份,中間加入小許cream放上草梅粒和1/3的o者o里粒

    5)把其他的cream以刮刀鋪平,中央放上余下的o者o里粒,旁邊加上草梅片,完成

    柚子蜜雪方蛋糕 Honeyed Chiffon Cake

    材料:(8寸中空摸分分量)

    低筋麵粉 115 克

    泡打粉 1.5 茶匙

    大蛋 5 個 (分開蛋白蛋黃)

    柚子蜜 5 湯匙

    糖 60 克 + 40 克

    沙拉油 50 克 (可以用粟米油代替)

    水 50 克

    云呢拿香油 少許 (可以不加)

    檸檬汁 幾滴

    製作:

    1.預熱焗爐至 150 度 。

    2. 將低筋麵粉加泡打粉篩好。

    3.將柚子蜜加熱水攪勻 。

    4.蛋黃 + 糖 60 克用打蛋器打發, 再加入柚子蜜水, 拌勻後再加入沙拉油及香油。

    5.把低粉及發粉加入 "4", 以切拌法輕手拌勻, 備用。

    6.蛋白 + 檸檬汁 + 半份糖40克打發, 最後加入其餘半份糖快速打至硬性發泡 (即是把碗倒轉,蛋白亦不會流出)。

    7. 把 1/3 的蛋白拌入 "5" 中, 以切拌法攪 6-7 下 (不用完全攪勻), 再輕手拌入其餘 2/3 的蛋白完全拌勻。

    8. 將麵糊倒入糕盤中,入爐前大力敲一下以去除大氣泡。

    9. 焗大約 40 分鐘,出爐後又將糕盤大力敲一下,倒扣放涼。

    貼士:

    1.如唔鍾意食柚子皮既話, 可以用水開完再隔渣, 我想應該無問題!

    芒果毛士蛋糕 Mango Mousse Cake

    材料

    芒果茸 100 克  

    忌廉芝士 100 克

    糖 50 克

    蛋黃 3 隻  

    魚膠片 3 片  

    檸檬茸 ½ 隻  

    檸檬汁 1茶匙  

    忌廉 200 克  

    酒 2 茶匙  

    製作

    1. 忌廉打起備用。

    2. 將忌廉芝士和糖混和,然後加入蛋黃。

    3. 將魚膠片座熱水浸溶。

    4. 加入芒果茸,酒,檸檬茸,檸檬汁,忌廉,魚膠片溶液混和,然後倒入蛋糕模中.放入雪櫃雪凍。

     

    士多啤梨蛋糕卷 Strawberry Swiss Roll

    材料:

    清水 40克

    沙拉油 50克

    低筋麵粉 100克

    泡打粉 2克

    蛋黃 四隻

    蛋白 四隻

    糖 80克

    他他粉 3克

    草苺香油 3滴

    cream或牛油或果醬 適量

    製作

    1.清水和沙拉油用攪拌器拌勻, 加入巳篩之麵粉和泡打粉攪至平滑。

    2.再加入蛋黃,攪至面糊表面光亮備用。

    3.將蛋白打至有氣泡狀。

    4.加入糖和他他粉,攪至企身。

    5.把1/3的蛋白加進(2),再攪勻。

    6.將剩餘的蛋白分三次加入(5)內 。

    7.取1/5(大約)的麵糊到另一大碗內,加入香油,成粉紅色。

    8.把(7)的麵糊放入唧袋內。

    9.在烤盤上放上牛油紙 。

    10.用唧袋在牛油紙,唧出第一條斜紋,再因個人喜好,相隔5-10cm唧出第二條斜紋,重覆做。

    11.用另一個唧袋放入沒有加色的麵糊,在兩條士多啤斜紋中間唧出麵糊,當填滿後,可把剩餘的麵糊平衡倒進烤盤上。

    12.放入巳預熱150度的焗爐20-25分鐘,出爐放涼。

    13.用刀在蛋糕面界數行直線,不要切斷蛋糕,以方便把蛋糕卷起。

    14.因個人喜好加入cream或牛油或果醬(QQLAM加了牛油)在蛋糕面抺平

    15.和牛油紙一同卷起,等三十分鐘成形,便成。

    貼士

    1.沙拉油英文為 Vegetable Oil, 大型超市有售。沙拉油可用淡味菜油如芥花子油、粟米油代替。

  • 1 十年前

    保健] 秋天時令果蔬養生食譜

    黃帝內經,上記載:「上焦開發,宣五穀味,薰膚,充身,澤毛。」

    這是兩千年前古人對飲食營養作用的評述。食物不但是人體賴以生存的基礎,更是滿足生命運動的物質保證。

    古人根據食物的性味歸納出五臟之性。

    黃帝內經說:「酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入腎,甘入脾。」

    飲食中的五味如果太過或不及,必然會造成臟腑陰陽的偏盛偏衰,因而產生疾病。

    因此,利用五味之偏,以調整臟腑之間的偏性,例如用辛味食物配製成的藥膳,可以散肺氣之郁;甘味食物製成的藥膳,可以補脾胃之虛。食用五味調和的膳食,五臟纔可得以補養。

    在不同的季節,要選用不同的食物製作飲膳。

    在《素問‧臟氣法時論》中說:「肺主秋……肺欲收,急食酸以收之,用酸補之,辛瀉之。」可見酸味收斂肺氣,辛味發散瀉肺。秋天宜收不宜散,要「少辛增酸」,少吃一些辛味的蔥、生薑、蒜、韭、辣椒等食物,防止肺氣太盛。中醫認為,肺屬金,秋季肺金太旺則克肝木,所以「當秋之時,其飲食之味,宜減辛增酸,以養肝氣」,食用酸味食品可以增加肝臟的功能,牴禦過盛肺氣的侵入。《金匱要略》中又有「秋不食肺」之說。

    《飲膳正要》中又說:「秋氣燥,宜食麻以潤其燥,禁寒飲並穿寒濕內衣。」

    秋季的飲食調養,要貫徹「秋冬養陰」的原則,多吃些滋陰潤燥的飲食,像芝麻、糯米、粳米、枇杷、乳製品等柔潤食物,以防秋燥傷陰。以下介紹幾種時令果蔬,供大家參考。

    銀 耳

    功效:益氣和血,滋陰潤燥。

    應用:適用於肺燥咳嗽,胃腸有熱,陰虛津虧等

    癥。

    制法:洗淨泡脹,加水燉熟。

    食用方法:佐餐食用或單獨食用均可。

    解說:銀耳又稱白木耳,味甘,性平,入肺經、胃經。銀耳與黑木耳相比,性偏涼,養陰生津的作用比黑木耳強。關於銀耳,在《本草綱目》中記載:(木耳)益氣不飢,輕身強志。《日用》上也提到:治腸癖下血,又涼血。

    銀耳是一種有補益作用的名貴補品,對肺胃陰虛導致的口乾渴、便秘、咽喉乾燥,乾咳,咯血,月經不調等,均有一定的療效。現在又發現,銀耳多糖具有抗衰老、提高免疫力的作用,常作為治療老年人身體虛弱、消瘦、食欲不振的保健食品。

    需要注意的是,銀耳性潤而膩,風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食;變質銀耳不可食用,以防中毒。此外,銀耳中含有較多的硝酸鹽,煮熟後易產生亞硝酸鹽,應儘快食用。

    芝 麻

    功效:補腎益腦,養陰潤燥。

    應用:適用於體虛頭暈,耳鳴耳聾,腸燥便秘

    等癥。

    制法:生食或炒熟後搗細、磨成芝麻醬。

    食用方法:佐餐食用。

    解說:芝麻又名胡麻,味甘,性平,入肝經、腎經。《本草綱目》中記載:(芝麻有益於)傷中虛羸,補五內,益氣力,長肌肉,填髓腦,久服,輕身不老。《別錄》中也提出:堅筋骨,明耳目,耐飢渴,延年。療金瘡止痛,及傷寒溫瘧大吐後,虛熱羸困。

    芝麻歷來被視為長壽食品,它含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣和磷等微量元素,尤以鐵的含量最高。另外,芝麻中的脂肪大多為不飽和脂肪酸,對於老年人的養生保健有重要意義。常用於老年人陰液不足所致的腸燥便秘、皮膚乾燥,以及肝腎精血不足所致的眩暈、頭髮早白、腰膝酸軟等癥。

    此外,患有風邪侵入疾病及中風的人長期服食芝麻,則步履端正,語言不謇。生芝麻嚼後塗在小兒的頭瘡上,有很好的療效。

    功效:除煩開胃,益脾補心。

    應用:適用於肺熱咳嗽,煩躁口渴,食欲不振

    等癥。

    制法:洗淨搗汁或蒸食。

    食用方法:搗汁飲服或佐餐食用。

    解說:藕味甘,性平,無毒,入心經、脾經、胃經。《本草綱目》上說:(藕適用於)熱渴,散留血,生肌。久服令人心歡。《大明》也提到:搗汁服,止悶、除煩、開胃,治霍亂,破產後血悶。孟詵說:產後忌生冷,獨藕不忌,謂其能散瘀血也。意思是藕能夠入心經、脾經,消淤清熱,使血氣貫通。

    藕生吃性寒,有清熱涼血的作用,藕汁對口渴、咯血、下血者有益。藕煮熟後吃,有健脾止瀉、開胃健中的功效,能增進食欲,促進消化。另外,藕的營養價值很高,富含微量元素,有補益氣血、提高免疫力的作用。將藕切片煮粥,甘甜清香,年老體弱者常吃,可治熱渴,止泄,開胃消食。

    生藕清脆爽口,但易傷脾胃。消化功能低、大便溏泄者不宜吃生藕。

    黃 豆

    功效:健脾寬中,潤燥消水。

    應用:適用於疳積瀉痢,妊娠中毒,瘡癰腫毒

    等。

    制法:做成熟食、豆漿服用,或研末外敷。

    食用方法:佐餐食用。

    解說:黃豆味甘,性平,入脾、大腸經。黃豆含豐富的蛋白質和其他營養成分,被稱為豆中之王,在質量上可與動物蛋白相比,而且對預防小兒佝僂病和老年人的骨質疏鬆癥很有益。黃豆中所含的鐵,量多而且易於吸收。經常食用黃豆可以降低人體膽固醇。患有動脈硬化的人,多吃豆類食品,並減少肉類和動物內臟的攝入,能使血液中的膽固醇降低,減輕和延緩動脈硬化。豆漿煮粥,可以潤肺、助消化,下大腸濁氣,利小便。

    需要注意的是,黃豆中含有蛋白?抑製劑,生食容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。這種蛋白?抑製劑會被高溫破壞,所以食用豆製品時應高溫煮熟。煮豆漿時要注意沒有浮沫時纔算熟透了。

    甘 蔗

    功效:清熱生津,滋陰潤燥。

    應用:適用於熱病傷津,心煩口渴,虛熱咳嗽等

    癥。

    制法:甘蔗去皮,取汁食用。

    食用方法:嚼汁咽之,或榨汁飲服。

    解說:甘蔗味甘、澀,性平。《別錄》中說:(甘蔗)下氣和中,助脾氣,利大腸。《大明》中也指出:利大小腸,消痰止渴,除心胸煩熱。《采珍集》上提到:(甘蔗)治咳嗽虛熱,口乾舌燥。

    甘蔗作為秋季的時令果蔬,具有和胃止嘔、清熱解毒之功。對於津液不足所致的口乾、便秘、咳嗽痰少,胃津不足導致的反胃、乾嘔,熱傷津液所致的口渴心煩等均有效用,為秋令適宜的果品。

    甘蔗有青皮和紫皮兩種,青皮甘蔗功效更勝一籌。將甘蔗汁加入煮好的粥裡,做成蔗漿粥,有滋陰潤燥的作用。如果有妊娠婦女陰虛嘔吐者,可將甘蔗2斤,絞汁一杯,生薑洗淨後絞汁20克,兩汁混合後飲用。每日一杯,可緩解惡心嘔吐。

    需要注意的是,甘蔗性澀,脾胃虛寒,痰濕咳嗽者不宜食用。霉變的甘蔗產生神經毒素,會損傷大腦、肝、腎等臟器,嚴重影響健康,切忌食用。

    功效:生津潤燥,清熱化痰。

    應用:適用於熱病傷津,肺熱燥咳,腸燥便秘

    等。

    制法:生食,搗汁熬膏,或煮熟食用。

    食用方法:單獨食用。

    解說:梨性寒,味甘、微酸,無毒。入肺經、胃經。蘇恭說:(梨適用於)熱嗽,止渴。切片貼湯火傷,止痛不爛。《大明》上提到:除賊風,止心煩氣喘熱狂,作漿,吐風痰。《本草綱目》中說:潤肺涼心,消痰降火,解瘡毒、酒毒。

    梨花全白色,得西方金氣之最,而果實成於秋天,功專入肺與胃,有潤肺消痰、降火止咳、養陰清熱等功效。適用於秋燥或熱病傷陰所致的乾咳、咽乾喉痛、痰咳便秘,以及內熱所致的煩渴、痰黃等。急性傷風失音,則可用生梨搗成汁頻服,胸中痞塞熱結的人,適宜多吃梨。將梨搗汁熬膏,可治肺陰虛咳嗽,又不傷胃。

    如果身體虛弱,脾虛便溏、寒咳者忌吃梨。梨多食令人寒中,金瘡患者和乳婦尤其不能吃。此外,在梨、蘋果、杏、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核中,含有生氰葡萄糖等有毒物質,食用時應除去果核。

    秋季環境乾燥,肺氣旺盛,體內的水分會隨著呼吸產生大量損耗,使人體水分相對減少。所以,除膳食之外,秋季還要適當補充水分。此外,早晚多喝粥也是補水的好辦法。「粥能益人,老年尤宜」。父母早晨起床後,喝上一小碗溫熱的粥,可以補充睡眠時消耗的津液,養胃氣的不足,有很好的滋養作用。

    夏去秋來,光陰荏苒,《論語》中提到:「父母之年,不可不知也,一則以喜,一則以懼。」當看到父母大人身體健康,心情舒暢,兒孫承歡膝下,我們會從心底生起無限的喜悅。而父母的年事漸高,想到相聚的時日漸少,深懼子欲養而親不待的悲哀。所以,每到氣候變換的季節,我們都要更加謹慎地事奉父母長輩,關注飲食、起居的細節,做到「冬則溫,夏則凊」,使父母健康愉悅地度過晚年。

  • 1 十年前

    http://www.hkrecipes.com/

    這個是香港網上食譜 食譜種類超過1千個~

    當中當然包括水果,五穀類的食譜^.^

    資料來源: yahoo
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