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shun 發問於 飲食烹飪及食譜 · 1 十年前

有沒有中英對照的西餐主菜,甜品& 西湯的食譜呢

要立即揾中英對照西餐主菜,甜品& 西湯的食譜.......

用來慶祝紀念日的... 唔該哂~~

2 個解答

評分
  • ?
    Lv 7
    1 十年前
    最愛解答

    我是一間西餐廳的部長,希望可以幫到你!!~

    「刀叉」,一般說Cutlery;您如果說Fork and Knife,也可以,但亞洲人發音不準,被西人聽為 F--king Knife 就大件事。

    用來喝咖啡、奶茶之類的熱飲品,有耳朵那個「杯」叫Cup,喝冷飲、洋酒那個透明玻璃「杯」叫Glass。西人不明白在中文中兩者都是叫「杯」,奇怪華人為何常常指著Glass說為Cup。

    墊Cup那隻「碟」不是Plate,叫Saucer。

    喝香檳那個長形的酒「杯」叫Flute。

    中文用一個「酒」字,包含一切有酒精的飲品;但沒有完全和中文「酒」100% 對應的英文字,勉強來說,可能是Alcohol或Liquor吧,但肯定不是很多香港人以為的Wine 字。

    通常是用葡萄釀製的紅、白「餐酒」,才是稱為Wine的。

    白蘭地、威士忌、Gin、伏特加等「烈酒」是 Spirit。那些帶甜味的「餐後酒」是Liqueur。

    用來裝飯、fut湯那個廣東話叫「殼」的東西,英文不能叫Big Spoon,要說Ladle。

    形容魚的「腥」英文是Fishy,形容肉的「騷」英文是Gamy----「野味」是Game Meat。

    另外~~

    一般所說的西餐都是指法國菜,上菜時則按順序一道一道端出。其順序是以稱為“dinner”的正餐為基本,依次列表如下:

    開胃菜:主菜之前的小菜,英文為appetizer,(有促進食欲的意思)。煙 魚、羹湯、魚子醬、泡沫冰淇淋是最具代表性的開胃菜。

    湯: 法文的potage是泛指一切湯類。不過,在我國potage是指濃湯,consomme才是清湯。正餐使用清湯,不免讓人覺得分量太少。因此,還是以濃湯為宜。

    魚:在英文的菜單是寫成fish。這道菜不是魚便是蝦。

    第一道肉:這個名詞直譯的意思是“入口”,即指進入主菜的意思。現已成為主菜,所提供的是牛排等,能与第二道肉(烤肉)互相搭配。

    冷凍食品:英文稱為sherbet.如果主菜相當油膩,這道菜可使口中清爽些。有些冷凍食品是摻洋酒制成的,其中以加香檳的為最高級。

    第二道肉:英文為roast,指烤熟的肉,一般為火雞、鴨、雞、雉雞等。 沙拉:這是淋了調味汁的生菜,和搭配在肉料理旁的生菜性質不同。

    沙拉:這是淋了調味汁的生菜,和搭配在肉料理旁的生菜性質不同。

    甜點:英文為sweet,即甜點。在國內多供應冰淇淋、布丁、冷凍食品等。

    水果:英文為fruits,多供應數种時令水果或什錦果盤。

    咖啡:通常全餐是以咖啡結尾,用的杯子是demitasse(小型咖啡杯)。有時也供應紅茶,可依各人喜愛選擇

    名廚西餐 - 名廚教室 2 (中英對照) (限量簽名版)

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    ~ 王大輝

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    暫未有評分,請你成為第一位就此版本給予中肯意見的顧客。 在這裡告訴我們吧!

    有了自己的餐廳後,我又再靜極思動,我很想嘗試當教師,將我所知所學的公諸同好。在一個偶然的機會下,我在媒氣公司開辦了數堂烹飪課程,之後我更在自己的餐廳開了多班,同樣很受歡迎,但由於業務繁忙,所以常常都抽不出時間再開班。那時我就很希望能推出一些食譜,使更多人能分享到我所知及所學的。很多謝「嘉出版」能給我這機會達成我第三個目標,希望能透過這本食譜,讓更多對烹飪有興趣之人士分享到D.I.Y.之樂趣。

    名廚簡介:

    入廚經驗三十多年,現職為美式意大利餐廳Marco Bistro、Marco’s及黃埔Marco之老闆及總廚。

    14歲開始入行,由不知名的金閣酒店學做西餐,先後轉至美麗華、新世界、機場富豪、嘉來登、半島、港島香格里拉及廣州花園酒店任職。由廚房學徒升至行政總廚,看著目標一一達到,他仍不甘平凡,努力一站接一站,實現一邊做工、一邊旅行,過著流浪式的煮食體驗夢想。

    回港後,他的廚藝和知識豐富了,令他如虎添翼,開設首間以自己命名的意大利餐廳Marco Bistro,接著第2間、第3間、第4間,生意一直穩步上揚。他主張用心老食、熱誠待客的態度,親手為客人烹者食物,關心客人喜好,令他愈煮愈有感情。

    這位喜歡走出廚房的總廚,知名度也甚高。曾接受《壹周刊》、《經濟日報》、《飲食男女》、無線電視、有線電視、亞洲電視等傳媒採訪,現更於新城電台「開咪」,與快慢必一同主持電台節目,名為《Marco講飲講食》。

    1977年

    金閣酒店當學徒

    1978年

    喜來登酒店學徒

    1980年

    加入半島酒店

    1982年

    機場富豪酒店升上三廚

    1985年

    歐洲流浪學廚

    1987年

    轉到Helena May Club出任大廚

    1991年

    擔任港島香格里拉酒店宴會部總廚,後轉任花園酒店大廚

    1993年

    移民澳洲出任Novotel Hotel大廚

    1999年

    開設首間以自己命名的意大利餐廳Marco Bistro

    2002年

    開分店Marco Express

    2005年

    開2間分店Marco’s及黃埔Marco

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    產品資料

    書名

    :

    名廚西餐 - 名廚教室 2 (中英對照) (限量簽名版)

    作者名稱

    :

    王大輝

    包裝

    :

    101 頁

    語言

    :

    繁體中文版, 英語

    出品商 / ISBN

    :

    嘉出版有限公司 / 9628888617

    出版日期

    :

    2006年4月1日

    YesAsia 產品編號

    :

    1004404931

    運費單位

    :

    2

  • 1 十年前

    篇幅所限,我登中文版,英文版請自行按入連結:茴香三文魚扒、法式洋蔥湯、錫紙包小牛肝、白酒煮鱈魚、焦糖牛奶布丁、檸檬忌廉、 意大利雜菜湯

    茴香三文魚扒....Salmon steak with fenel

    材料:三文魚扒2塊 - 每塊200克 - 茴香籽2茶匙 - 牛油50克 - 檸檬半個(搾汁) - 鹽 - 胡椒粉

    做法:1,先把三文魚扒調味,撒上茴香籽,然後放在設有手挽的電蒸鍋蒸格板上蒸8分鐘。與此同時,把牛油煮熔再加上檸檬汁。

    2,接著,把魚扒取出,去掉魚皮後放在碟上,再淋上檸檬牛油即成

    法式洋蔥湯......French Onion Soup

    材料:洋蔥(切細)4個 - 牛油或植物牛油1 1/2安士(40克) - 芝士碎2安士(50克) - 水2 1/2品脫(1.5公升) - 鹽及胡椒粉 - 麵包4片 - 煎炒用油 - 粟粉2茶匙(30毫升)

    做法:1,把已切細的洋蔥,連牛油或植物牛油放入高速煲,輕輕炒至金黃色後,關掉火力讓它稍微降溫,再倒入2 1/2品脫(1.5公升)冷水,並加入鹽及胡椒粉調味,完成後蓋好蓋,把壓力調至最大烹調5分鐘,然後緩緩減低壓力。

    2,與此同時,把2茶匙(30毫升)粟粉與少量水份拌勻; 另外把麵包放進煎鍋裏烹調至金黃色,切成4份後放在大湯盤底,再倒入湯。

    3,完成後撒上芝士碎,並在焗爐裏焗數分鐘便可上碟。

    錫紙包小牛肝.... Calf's Liver en Papillote

    材料:小牛肝2片(每片約125克)、檸檬1片、牛油20克、鹽、胡椒、水150ml

    做法:1,把錫紙切開2塊長方形,每塊放上10克牛油,1片小牛肝及半片檸檬。

    2,包好錫紙,然後把水加入飯煲內鍋,並安上蒸盤。

    3,接著,把包好的錫紙放上蒸盤,蓋好蓋後,啟動電飯煲。15分鐘後,電飯煲會自動跳至保溫模式,然後便可上碟。

    白酒煮鱈魚(用高速煲).....Cod In white wine

    材料:洋蔥2個 - 馬鈴薯2磅(900克) - 鱈魚柳1 1/4磅(560克) - 牛油2安士(50克) - 白酒1品脫(600毫升) - 鹽及胡椒粉

    做法:1,先把洋蔥及馬鈴薯去皮切碎,連同牛油放入高速煲。

    2,接著,把鱈魚柳切成數份,連同白酒、鹽及胡椒粉放入煲內,蓋好蓋,調至最大壓力烹調10分鐘。

    3,快速釋出蒸氣後,立刻把魚柳取出上碟。

    焦糖牛奶布丁.....Caramel Custard

    材料:牛奶400毫升 - 糖200克 - 蛋3隻 - 雲呢拿

    1,把100克糖連同水1茶匙放入深鍋,用高溫去燒。

    2,然後把燒焦的糖塗上4個芝士蛋糕模子的底部及四週。

    3,另外,把餘下的糖連同熱牛奶、蛋白及雲呢拿調味料一起攪拌。

    4,接著,把奶油狀的混合物加入芝士蛋糕模子,覆上保鮮紙,再放入電蒸鍋蒸格層蒸10分鐘。

    5,放涼後,便可把焦糖牛奶布丁取出上碟。

    檸檬忌廉 ...Lemon Cream 意大利雜菜湯 .....Minestrone

    資料來源: www.tefal.com.hk
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